کشک محلی

کشک محلی لرستان

کشک از دوغ تهیه می‌شود ، به همین دلیل معمولا مزه ترشی دارد. این دوغ می تواند از شیر گوسفند، بز، گاو یا مخلوطی از آن ها باشد.

کشک محلی لری را پس از جوشیدن دوغ و غلیظ شدن آن در زیر نور آفتاب خشک می‌کنند. گرمای آفتاب هم باعث تغلیظ و گرما دیدن کشک می‌شود و مزه ترش آن می تواند هم به خاطر دوغ ترش باشد و هم به خاطر تغییر پروتئین‌های شیر که در نور آفتاب قرار گرفته است.

رنگ كشك به میزان چربی، غلظت و میزان گرما دیدن محصول بستگی دارد. هر چه کشک غلیظ‌تر و گرمادیده‌تر باشد، چربی آن بالاتر و رنگ آن تیره‌تر می‌شود.

در روش سنتی کشک را کاملا خشک می‌کنند که باعث ماندگاری بالای آن می شود و برای استفاده کردن نیاز به آماده سازی دارد اما در روش صنعتی چون قرار است کشک به راحتی در غذا استفاده ‌شود، درصد تغلیظ آن را پایین می‌آورند تا مایع بماند.

برخی از خواص غذایی کشک :

• ویژگی های شیر را در خود نگه داشته است.
• کشک حاوی کلسیم ، چربی ، نمک ، پروتئین و ویتامین نیاسین است.
• به سبب داشتن مقدار کالری بالا ، می‌تواند به عنوان یکی از تأمین کننده‌های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه باشد.
• به دلیل داشتن کلسیم بالا برای کودکان و افرادی که نیاز به کلسیم بیشتری دارند مفید است.

طریقه آماده کردن کشک خشک برای استفاده در غذا:

کشک خشک را مدتی در آب می خیسانیم و پس از این که تقریبا نرم شد ، آن را در آسیاب ریخته و مقدار خیلی کمی هم آب به آن اضافه کرده و آسیاب می کنیم ، سپس از صافی رد کرده ، تبدیل به مایع یک دستی می شود و آماده استفاده برای غذای مورد نظر (آش رشته ، کشک بادمجان و … ) می باشد.